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主料：整条排骨3根
辅料：葱20克，姜20克，蒜20克
调料：秘制红烧汁8克，排骨酱5克，财神蚝油8克
制作步骤
1. 排骨预处理
清洗与改刀
将整条排骨用清水浸泡 30 分钟，去除血水（中途换水 1-2 次）。
剔除多余肥膘和杂骨，将排骨从中间斩断，再剁成 8-10cm 长的段（保持每段带 2-3 根肋骨，方便后续造型）。
用刀背轻轻拍松排骨肉，使肉质更松软易入味（注意不要拍断骨头）。
去腥处理
葱段、姜片加清水浸泡 10 分钟，制成 葱姜水（约 100ml）。
将排骨放入葱姜水中，加入 1 小勺料酒，抓匀腌制 30 分钟（去腥增香）。
2. 高压炖煮（关键步骤）
高压锅炖煮
将腌制好的排骨放入高压锅，加入：葱段、姜片、蒜瓣
清水没过排骨（约 500ml）
1 小勺料酒（去腥）
高压炖煮 20 分钟（普通锅需炖 1.5-2 小时），至排骨 酥烂脱骨（用筷子能轻松插入肉中）。
保留原汤：炖好后捞出排骨，保留高压锅中的汤汁（用于后续调酱汁）。
3. 调酱汁收汁
调制酱汁 取高压锅中的 原汤 100ml，过滤掉残渣。
加入调料：秘制红烧汁 8g（或生抽 5g + 老抽 2g + 糖 1g）排骨酱 5g 财神蚝油 8g
小火加热，搅拌至酱汁浓稠（可加少许水淀粉勾芡，使酱汁更亮）。
回锅收汁
将炖好的排骨放入锅中，倒入调好的酱汁，小火慢煨 5 分钟，让排骨充分吸收酱汁。
开大火收汁至浓稠，注意翻动避免粘锅（酱汁需包裹每块排骨）。
4. 摆盘与装饰
造型摆盘
将收汁后的排骨 整齐排列在长盘中，头尾错开，形成 拱桥形状（可用筷子辅助调整间距）。
剩余酱汁淋在排骨表面，确保每块排骨都裹上酱汁。
装饰增香 撒上熟白芝麻或葱花提香。
可搭配焯水的西兰花或小番茄摆盘，增加色彩层次。
关键技巧
1. 去腥增香：葱姜水腌制比直接加料酒更彻底，能有效去除排骨腥味。
2. 高压炖煮：高压锅能快速软化肉质，节省时间，同时保持排骨完整不散架。
3. 酱汁调配：原汤+调料收汁，比直接淋酱更入味，酱汁需浓稠包裹排骨。
4. 摆盘造型：排骨排列成拱桥形，适合宴席摆盘，提升菜品档次。
成品特点
口感：肉质酥烂脱骨，酱香浓郁，肥而不腻。
味道：咸甜适中，带有淡淡蒜香和酱香。
摆盘：形似拱桥，适合宴席或家庭聚餐。
小贴士：
若喜欢更辣的口味，可在酱汁中加入少许 辣椒粉 或 豆瓣酱。
冷藏后的排骨口感更紧实，但建议趁热食用风味最佳。
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